Esta receta es de Italia, mi país de origen, es una comida con la que se agasaja a los invitados, típica de Agropoli provincia de Salerno.
Ingredientes:
- 1/2 kg de carne vacuna para estofado
- 2 costillas de cerdo
- Aceite 150 c.c.
- 1 caja de pulpa de tomates
- 4 latas de tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Perejil
- Laurel 4 hojas
- Pimienta
- Azúcar para quitar la acidez
- Aceite 200 c.c.
- 1/2 kg de fideos cinta argentina
- 1/2 kg de carne picada
- 9 huevos
- Queso rallado
- Pimienta blanca
- Ajo y perejil picado
- Sal
- 200 gs de salame Milán cortados en dos trozos
- 1/4 kg de queso fresco
Preparación Salsa:
Preferentemente en una cacerola de aluminio o Essen, las salsas en este tipo de cacerolas no se pegan. Colocar en ella el aceite, dorar los dos dientes de ajo, en la misma sellar la carne vacuna, etirar y poner a dorar la cebolla finamente picada y sazonada con sal.
Cubrir la cacerola a mínimo para que se tiernize antes de dorar, volver a colocar la carne, mas las dos costilla de cerdo, estas últimas dan muy buen sabor a las salsas.
Luego de unos minutos al terminar de dorar las carnes, agregar la pulpa de tomate, más las latas de tomates licuadas y pasadas por un colador para quitar las semillas, ya que estas emblanquecen las salsas.
Agregar a la cacerola junto con el perejil picado, 4 hojas de laurel, pimienta, sal y 1 cucharada sopera de azúcar, siempre mantener la cacerola tapada y a mínimo, luego que empieza a hervir hacer cocinar aproximadamente 2:30 hs la misma debe tener la textura de una crema.
Preparación de las albondiguitas:
Poner en un bol los 3 huevos, pimienta, 1 diente de ajo, perejil picado y batir y mezclarle la carne, uniendo todo.
Armar albondiguitas pequeñas, mojarse las manos, si se le pegan una vez hechas, freirlas en aceite y reservar aparte.
Cocinar 6 huevos duros y también reservar.
Preparación de los fideos:
Colocar en una cacerola con agua, un puñado de sal gruesa, una cucharada de aceite, al primer hervor echar los fideos, mientras cocinan, picar el salame en cuadraditos, el queso fresco, los 6 huevos duros, agregar las albondiguitas, y ya cocinados los fideos escurrir en un colador.
Preparación final de la pasta al horno:
Volcar los fideos en una cacerola, junto con los elementos antes mencionados picados, las albondiguitas, más queso rallado, pimienta blanca, la salsa antes preparada, sin la carne y mezclar todo muy bien.
Volcar todo en una asadera para horno, espolvorear nuevamente con queso rallado y pimienta
Llevar la asadera al horno hasta que gratine y los fideos superiores tomen un color dorado
Servir porciones en platos y la carne de la salsa en una fuente, para quien quiera servirse.
Que lo disfruten …
