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- Cima Rellena
Ingredientes:
- 1 tapa de nalga
- 1 atado de acelga hervida, bien escurrida y picada
- 150 gs. de panceta ahumada cortada a maquina y picada
- 1 diente de ajo
- 50 gs. de queso de rallar
- 2 huevos frescos sal y pimienta
Para la Salsa:
- 1 lata de tomates bien picados
- 50 cc. de aceite
- 1 cebolla cortada en dos y luego en juliana
- Perejil, sal , pimienta y ana cucharadita de azúcar
Preparación Cima:
Ahuecar en su totalidad la tapa de nalga, salar y pimentar ,mezclar en un recipiente, la acelga, los huevos, el ajo picado, la panceta, el queso, la pimienta y la sal hacer una pasta y rellenar la carne, llevar a horno fuerte hasta la cocción deseada, no doy tiempos porque cada horno tiene distinta temperatura.
Preparación Salsa:
Dorar en el aceite la cebolla, colocar el tomate, el perejil, el azúcar, la sal y la pimienta, dejar reducir, esta salsa no necesita mucha cocción.
Emplatado:
Cortar la cima rellena en trozos, acomodarla en el plato como se ve, colocar sobre ella la salsa acompañar con papas y batatas que pueden cocinar en la misma fuente junto a la carne.
speto che vi piace cuesto pranzo buon apettito
